Poimittu satoa loppupäähän rypäleistä viinit viittaavan American viinin aikavälillä (yleensä myöhässä kuuluvat), mieluiten niiden harmaahome, sientä, että keskittämällä siten sen sokerin rypäleen shrivels. Late harvest viinien ovat erittäin makea ja on yleensä korkean alkoholipitoisuuden. Suosituin viinirypäleiden näiden dessert viineissä ovat riesling-, gewürztraminer- ja sauvignon blanc.