Diced voin Porkkanat, sipulit, Selleri ja yrtit gisado seosta. Kinkkua tai pekoni joskus lisätään yhdistelmä. Mirepoix käytetään kauden kastikkeita, keittoja ja stews samoin kuin bed, jolloin braise elintarvikkeisiin, yleensä lihasta tai kalojen osalta.