Ranskan termi tarkoittaa "uusi ruoanlaitto," kulinaarisia tyyli, alkanut alkuvuosina, jotka siirretään poispäin perinteisen ranskalaisen keittiön muutoksten, kevyempiä elintarvikkeiden kohti rikas, raskas tyylin viittaavan palvellaan pienempiin osiin. Kastikkeet ovat kevyempiä, koska olet vähentää guava jauhojen sijasta. Nouvelle cuisine vihannesten nopeasti keitetyt ja ovat näin ollen tarjouksen vielä hieman rapeaksi.