Olive branch on pitkään ollut rauhan symbolina, ja hopeanhohtoinen-siloendiivien oliivipuu on pidetty pyhä ainakin jo 1600-luvun b. C. kotoisin Välimeren alueen oliivi on pieni, rasvainen hedelmä, joka sisältää kuopan. Se on kasvanut sekä sen hedelmä-ja sen öljyn subtrooppisilla alueilla, mukaan lukien Yhdysvallat (Arizonassa, Kaliforniassa ja New Mexico), Latinalainen Amerikka ja koko Välimeren alueella. Olive lajikkeet numero kymmeniä ja vaihtelevat kooltaan ja maku. Kaikki tuoreet oliivit ovat katkeria ja lopullinen hedelmä maku riippuu suuresti miten kypsä se on, kun poimitaan ja se saa käsittely. Underripe oliivit ovat aina vihreä, kypsiä oliiveja voi olla joko vihreä tai musta. Espanjan oliiveja poimittu nuorten, kastettu lipeä, sitten käynyt suolavedessä 6-12 kuukautta. Kun pullotettu, he ovat pakattu heikko suolavedessä ja myydään eri muodoissa, mukaan lukien kuoppainen, unpitted tai täytettyjä elintarvikkeita kuten pimientos, mantelit, sipulit, jalapenoa, jne oliivit poimitaan kypsään ikään valtion sisältävät enemmän öljyä ja ovat syvemmälle vihreä väri. Yhteinen musta oliivi- tai Mission oliivi on kypsä vihreä oliivi, että saa sen ominaisen värin ja maku lipeä kuivatuksen ja hapetus. Oliiveja, jotka ovat luonnollisesti puu kypsyneitä puolestaan tummanruskea tai musta. Suurin osa näistä oliiveja käytetään öljyä, mutta loput ovat suolavedessä tai suola-cured ja pakataan yleensä oliiviöljyä tai etikka ratkaisu. Kreikan kalamata ja Ranskan niçoise oliivit ovat kaksi suositumpi tuotujen kypsiä oliiveja. Kuiva-cured oliivit on pakattu suolaa, joka poistaa suurimman osan niiden kosteutta ja luo kuiva, ryppyinen hedelmiä. Nämä oliivit ovat joskus hangataan oliiviöljyn tai täynnä yrttejä. Sekä kotimaiset oliivit ovat saatavilla pullotettu, säilykkeet ja irtotavarana ympäri vuoden eri muodoissa kuten koko (kuoppainen, unpitted ja täytetty), viipaloidut ja hienonnettu. Unopened oliiveja voidaan säilyttää huoneenlämmössä korkeintaan 2 vuotta. Avaamisen jälkeen he säilyttää jääkaapissa omia neste (säiliössä Epämetalli) useita viikkoja. Katso myös oliivi öljy.