1. Hienot eri happamattoman doughs, jonka perusteet sisältävät voin (tai muiden rasva), ja vettä. Esimerkkejä ovat rétes, pâte brisée (ympyrä leivonnaiset) ja pâte sucrée (makeat lyhyt leivonnaiset). 2. a yleisnimitys makea baked tavaroiden, kuten tanskalaisia leivonnaisia ja napoleons.