Italiassa Uuhen maidosta juustoa kutsutaan pecorino. Suurin osa kyseisten juustojen ovat vuotiaista ja luokitellaan kuten grana (kova, rakeisen ja jyrkästi flavored); kuitenkin nuorten, unaged Ricotta-pecorino on pehmeä, valkoinen ja mieto maku. Vuotiaista pecorinos alueen hennon keltainen ja on terävä, pistävä maku White värillisinä. Parhaiten tunnettu tämän Tyylilaji on Pecorino Romano, joka tulee suuri sylinterit keltainen kovien ja kellertävän sisustus. Muut merkittäviä pecorinos ovat Sardo, Siciliano ja Toscano. Nämä kova, kuiva juustot ovat hyvät grating ja käytetään pääasiassa ruoanlaittoon. Ne voi käyttää reseptin, joka kutsuu parmesan juuston, erityisesti haluttaessa terävämmältä maku. Katso myös juusto.