Monet kasvilajit sisältää Fenoliset yhdisteet, jotka mustata hapettumisen avulla. Prosessi käynnistetään kun kasvit haavoittuu. Fenolisten hapettuminen voi johtaa kasvun estäminen tai vaikeissa tapauksissa kudoksen kuolion ja kuolema. Antioksidantteja on sisällytetty sterilointia liuos tai eristyksissä keskipitkällä ja ehkäistä tai vähentää oksidatiivista tummumisen. cf aktiivihiilellä.