Lohi oli tärkeää elintarvikkeiden monta varhaisessa Amerikan intiaanit, jonka superstitions estää tiettyjen heimo jäseniä käsittely tai syöminen kalat, vihaa sen hengen ja aiheuttaa se jättää niiden vesien ikuisesti. Salmon ovat anadromiset, eli suolavesi elinympäristöjä kutemaan makeassa vedessä siirtymisessä. Vuoden aikana jotkin lohen on tullut liikenteellisesti makean veden järvien. Yleensä näiden lohen liha on vähemmän flavorful kuin että niiden meri-käynnissä omaisista. Siellä on kasvava määrä aquacultured lohen Yhdysvaltojen tänään tuodaan — useimmat sen Norjasta, vaikka Chilen lohenviljelyalan on nyt antaa norjalaisia joitakin kilpailua. Vaikka viljeltyä lohta nostetaan veden, niiden lihassa ei ole samaa rikas vivahteita maku-ja materiaalikuvio kuin että luonnonvaraisen suhteitaan. On olemassa useita lajikkeita, Pohjois-Amerikan lohen. Ja noin 90 prosenttia lähtöisin Alaskan vesillä vain yhdelle havaitaan Pacific rannikon edustalla. Joukossa paras Tyynenmeren lohi on ensiluokkaista Chinook tai king lohen, joka voi ulottua enintään 120 puntaa. Kirkas punainen luonnonvalkoiseen sen runsaasti rasvaa, pehmeä teksturoitujen lihassa vaihtelee väri. Muut korkea-rasvan lohen sisällyttää coho tai hopea lohen kanssa sen yrityksen-Materiaalikuviollinen, vaaleanpunainen, punainen-oranssi lihassa, ja sockeye tai punainen lohen (pianonsoiton erittäin III varten purkittaminen) sen yrityksen, syvä punainen liha. Ei ole edellisen lajeja rasva on vaaleanpunainen tai humpback lohen — pienin, kaikkein delicately flavored Tyynenmeren lajikkeiden — ja kaveri tai koiran lohen, joka on erottaa ottaa kevyin väri ja alhaisin rasvapitoisuuden. Tyynenmeren lohi on kauden kevät kautta lasku. Kerran runsas väestön merilohen on pienentynyt huomattavasti vuosina Pohjois-Amerikan ja Euroopan sivujoet teollisuuden aiheuttaman pilaantumisen vuoksi. Atlantin lohen on runsaasti rasvaa liha, joka on vaaleanpunainen ja mehikasveja. Kanada antaa suurimman osan merilohi, joka on kesästä kauden alussa Winter. Riippuen lajikkeen lohta myydään kokonaisina tai fileet tai pihvejä. On myös saatavilla säilyke- ja kuten savulohen, joka kuuluu monenlaisia tyylejä. Yhä suosittu kirkas punainen lohen roe (katso kaviaari) on helposti käytettävissä useimmissa supermarketeissa. Tuoreen lohen liittyy kiinteästi joidenkin maailman tunnetuin ruokia, mukaan lukien Graavilohi ja coulibiac. Se voi palvella leviämisen tai dip pääruoka salaatteja, . . . sen käyttötarkoitukset ovat lukemattomista. Kaikki lohen ovat korkeat proteiinin sekä A, B-ryhmän vitamiinien ja Omega-3 öljyt lähde. Katso myös kalat.