Tänään Italian juuston tehdään yleensä koko lehmänmaidosta, (joskus sekoittaa lampaan tai vuohen maidon), vaikka scamorze tehtiin alun perin vain puhvelin maidosta. Juusto, joka on periaatteessa kovin vakaa, hieman suolainen mozzarella makaronivalmisteiden filata tyyppi on . Scamorze, joka sisältää noin 44 prosenttia maitorasvan on Kermainen valkoinen väri ja mieto, Pähkähullu maku. Myydään pieni ellipsien tai Jättikurpitsa muodot ja joskus löytyy savustettu. Scamorze voidaan käyttää paljon samalla tavoin kuin yleisesti kuin taulukon juuston mozzarella tai ruoanlaittoon. Katso myös juusto.