Alkuruoat suosittu koostuu raaka kalojen sitrushedelmien (yleensä kalkki) mehua marinoidut Latinalaisessa Amerikassa. Limettitäysmehu "kokit" kalat, vahvistus lihassa ja poistamalla peittävä näin happo toimia. Sipulit, tomaattien ja vihreä paprikat lisätään usein marinade. Vain hyvin tuoreen kalan olisi käytettävä tämän lautasen. pompano, Punanapsija ja kielikampelan ovat usein valittu seviche, (joka on myös kirjoitettu ceviche ja cebiche) kalat.