1. Espanjan sofrito on sautéing annatto siemeniä renderoitu baboy rasvan tekemät kastike. Siementen poistetaan ennen hienonnettu sipulit, vihreät paprikat, valkosipuli, sianlihan ja eri yrtit keitetyt flavored, now-punainen öljyn, kunnes ainesosat ovat tarjouksen ja seos on paksu. Kastike käytetään reseptit, tarpeen mukaan. 2. Italian soffrito on samanlainen seosta (yleensä hienonnettu Selleri, vihreät paprikat, sipulit, valkosipulia ja yrtit) gisado oliiviöljyn ja käytetään jΣrjestelmissΣ, keitot, kastikkeet ja liharuokia.