Keittoa voidaan teoriassa, vihannekset, liha tai kala keitetyt nestettä. Paksu (kuten gumbo) on , ohut (esimerkiksi consommé), tasainen (kuten bisque) tai Järeät (chowder tai bouillabaisse). Vaikka useimmat soups ovat kuuma, jotkin samankaltaisen vichyssoise ja monet hedelmä, keitot tarjoillaan kylmä. Keitot usein garnished maku parantajina crostini, juustoraaste tai potenssiin kolme juuston tai happamasta kermasta kanssa. Ne voi palvella ensimmäisen kurssin tai ateriaa, jolloin ne ovat usein mukana sandwich tai salaattia. Katso myös avgo-lemono; billy kaksisuuntainen; linnun pesä; Borssi; bourride; caldo verde; callaloo; caudière; chlodnik; cock-A-leekie; cotriade; coulis; cush; dashi; dubarry; hedelmä keittoa; garbure; gazpacho; menudo; minestra; mock turtle; mulligatawny; ozoni; panada; chilijauheella potin; pistou; posole; ribollita; skotlantilaisen liemi; hän taskurapuja keittoa; meheviin riisin keittoa; voitettu ton keitto.