Tämä erittäin tärkeä ainesosa Aasian ruoanlaitto on tumma, suolainen kastike tekemät käymisen keitetty soija ja paahdettua vehnä tai ohra. Vaikka ei olennaisesti tärkein Tyyppi soijakastiketta laajalti tehty Yhdysvallat, Kiina ja Japani tuottaa lajikkeiden väri vaaleasta tummaan aina määrä ja laatu ohut erittäin paksu. Valo soijakastike on yleensä ohuempi ja suolaisempaa kuin tumma vastine. Maku ja väri on vaaleampi ja sitä voidaan käyttää ruokia ilman tummuminen niitä. Tumma soijakastike on hieman paksumpi kuin vaaleaa soijakastiketta, mutta yleensä ei suolainen. Se on rikkaampi maku ja väri (joka yleensä on pimentynyt karamellivärillä). Kiinalainen musta soija on hyvin tumma ja paksu, tulos on saatu melassin lisäksi. Japanin tamari on erittäin kaltaisuus — paksu, rikas ja äärimmäisen tumma. Ellei toisin mainita etiketissä, soijakastike säilyy kuukausia viileässä ja pimeässä paikassa. On myös monia vähäsuolainen tai "lite" soijakastikkeet saatavilla markkinoilla. Soijakastiketta käytetään aromi keitot, kastikkeet, marinadit, lihaa, kalaa ja vihanneksia sekä pöytä mauste.