Tekniikka, jossa suklaa on vakiintunut sulamispiste-ja-jäähdytys prosessilla, siten, että tempervalurautaisten ja kiiltävä. Commerically, jotka ovat käytettävissä suklaa jo markkinatuntemus, mutta tämä edellytys muuttuu, kun suklaa on sulanut. Pintakarkaisua suklaa ei ole tarpeen useimmissa reseptit, mutta tapahtuu usein, kun suklaa käytetään candymaking tai koristeet. Suklaa on markkinatuntemus, koska se sisältää kaakaovoin, rasvan, jotka voivat olla kiteitä, kun suklaa on sulanut ja jäähdytetään. Jos nämä kiteitä eivät ole vakiintunut kautta pintakarkaisua ne muodostavat tylsää harmaa raitoja, kutsutaan vakiotyyppi. Klassinen pintakarkaisua menetelmä on sulaa suklaa, kunnes se saavuttaa lämpötilan 115 ° f Kaksi kolmasosaa sulaneesta suklaan sitten levitetään marmori laatan ja työskenteli edestakaisin metalli spatula kanssa, kunnes se muuttuu paksu ja saavuttaa noin 80 ° F. lämpötilan Tämän thickened suklaa on siirretty takaisin osaksi jäljellä kolmannes sulanut suklaa ja noin 89 F. reheated semisweet suklaata, noin 85 ° F: maito tai valkoinen suklaa varten. Nopeat pintakarkaisua menetelmä on sulaa kaksi kolmasosaa suklaa markkinatuntemus lämpötila 115 ° F sitten Lisää jäljellä yksi kolmasosa (hienoksi hienonnettu) suklaa sulaneesta seosta, sekoittaen kunnes seos on saavuttanut 89 ° F ja on sujuvaa. Myös suklaa ks.