Mitä tahansa useita lajikkeita, matelijat, joka voi elää makeassa vedessä veden tai maahan ja on kova shell kattaa niiden elinten. Jotkin kilpikonnia voi kasvaa melko suuri, paino yli 1 000 puntaa. Kulinaarisia annetu meri- tai liemikilpikonna — Lauhkean merivesien löytyi — tunnetaan parhaiten. Se on sujuvaa oliivinvihreä Kuorellisiin ja vihreä avulla valkeahko liha; vihreä liha katsotaan. Nämä kilpikonnia suoritetaan usein paksu turtle keittoa, joka sisältää yleensä Madeiran tai sherryä ainesosana. Terrapin, pieni (7-8-tuuman) turtle-lajeja, jotka kyseisestä kummeliturskakannasta elää tuoreen tai murtovedessä, monet pitää olla paras liha. Liha on joskus pounded ja kuten pihvi tiedoksi terrapin. Notkeista maalla elävien ja pidetään yhtä suositeltava terrapin tai merikilpikonniin. Regardless lajien naisten liha on paljon tarjouksen suuremmalle koiras. Säilyttämistä toimenpiteet on rajoitettu tämän matelijoiden saatavuus, mutta jotkin turtle lihan löytyy itärannikolla markkinoilla, Persianlahden rannikkoa pitkin ja Kiinan markkinoilla eri alueilla. Canned ja jäädytettyjen turtle lihan löytyy joskus erikoisgrafiitin elintarvikkeiden myymälöissä. Katso myös mock turtle keitto.