Keski- ja Lounais rannikkoalueiden Intiasta, vindaloos erikoisuuksia on, useimmat suu-riipaiseva curry-ruokia. Monimutkainen paahdetut spice sekoitus, joihin ne ovat perustuu voi sisältää eri ainesosien sinapinsiemenet, kumina siemeniä, inkivääri, pippuria, Sarviapila siemeniä, kukannuput ja coriander siemenet mukaan lukien. Red chiles ovat on ja sampalok keskittää sanonnan. Vindaloo kera on yleensä liha yhdistetään ja tiedoksi riisillä. Premade vindaloo liittää ja kuivattujen spice Liukusävyt ovat käytettävissä Intian markkinoilla.