Vehnä luokkiin (1) kovuus ja niiden ytimet väri ja määritetään (2) ne ovat istutetulta ja vuoden ajan mukaan. Näiden tekijöiden ja niiden proteiinin sisältöä ja gluteenia vahvuus, määrittää niiden jauhamisessa ja ominaisuudet ja ovatko tuloksena vehnä-jauhot paremmin sopiviksi leipä, pasta, kakku tai leivonnaisia. Kunkin vehnä-luokka edustaa erilliset markkinat.