Une enzyme qui dégrade spécifiquement les ARN ou ADN monocaténaire de mononucléotides 5´. La nucléase de ₁ S purifiée du champignon filamenteux Aspergillus oryzae, sert à évaluer l'ampleur d'une réaction d'hybridation en enlevant les régions non appariées. Il est également utilisé pour retirer les extrémités cohésives des fragments de restriction. En S ₁ mapping, la région codante d'un gène est détecté en effectuant l'hybridation ADN-ADN messagère et en supprimant les ADN non apparié avec une nucléase ₁ S.