Une variante d'une enzyme particulière. En général, tous les isoenzymes d'une enzyme particulière ont la même fonction et parfois la même activité, mais ils diffèrent dans la séquence d'acides aminés. Avec l'aide de l'analyse des isoenzymes, basé sur l'électrophorèse des techniques qui peuvent de séparer les différentes variantes, des espèces apparentées ou des cultivars peuvent être distinguées.