Ce condiment épicé chaud, extrêmement piquante sert à presque chaque repas coréen. Elle est faite de légumes fermentés, comme le chou ou les navets — qui ont été décapée avant étant stockées dans étroitement scellée pots ou bocaux et enfouis dans le sol. Il a creusé et utilisé au besoin. Kimchi commercial peut être acheté sur les marchés coréens. Il gardera indéfiniment dans le réfrigérateur.