Viande, habituellement de porc mais aussi lapin, OIE, volaille, poisson, etc. , qui est cuit lentement dans assaisonnées de graisse puis pilés ou pulvérisé (avec certains des graisses) dans une pâte. Ce mélange est ensuite emballé dans des petits pots, ramequins ou autres contenants et recouvert d'une mince couche de graisse. Rillettes peut être stocké pendant plusieurs semaines dans le réfrigérateur, fournissant que le sceau gras n'est pas rompu. Ce mélange, ressemblant à un pâté de lisse, est servi froid, généralement en apéritif sur toast ou pain.