De plusieurs variétés de reptiles qui peuvent vivre en eau douce, eau salée ou sur terre et ont une coquille dure couvrant leur corps. Certaines tortues peuvent se développer assez grands, pesant plus de 1 000 livres. à des fins culinaires de la mer ou la tortue verte — trouvé dans les eaux tempérées — est connu. Il a une lisse vert olive, vert à chair blanchâtre et coquille ; la chair verte est considérée comme supérieure. Ces tortues sont souvent faites dans une soupe épaisse tortue qui comprend généralement de Madère ou sherry comme ingrédient. Terrapin, une espèce de petite tortue (7 à 8 pouces) qui vit dans l'eau douce ou saumâtre, est considéré par beaucoup d'avoir les meilleures viandes. Terrapin viande est parfois pilée et a servi comme steak. Tortues vivent sur les terres et sont considérés comme moins désirables que terrapin ou des tortues de mer. Même de l'espèce, la viande de la femelle est beaucoup plus tendre que celle du mâle. Conservation mesures ont limité la disponibilité de ce reptile, mais certaines viandes de tortue se trouvent dans les marchés de la côte est, le long de la côte du Golfe et dans les marchés chinois dans diverses régions. En conserve et viande surgelés tortue peut parfois trouver dans les magasins d'alimentation spécialisés. Voir soupe de tortue aussi simulé.