Ce fromage non cuit, affiné était connu dès le XIIIe siècle. Elle est faite de vache entier ou partiellement écrémé, du lait et a une teneur en matières grasses lait d'environ 50 %. La forme de carrés de fromage a une croûte dorée ou d'or-orange. L'intérieur est jaune pâle avec une texture crémeuse, doucement suintante et une saveur douce, sweet-tart. Un Pont well-ripened l'évêque sera une odeur forte mais pas stinky. Éviter celles qui sont gommeux ou amer de dégustation. Voir aussi fromage.