Ce merveilleux fromage de bleu est le candidat en anglais pour le « roi des fromages. » Même si elle est faite dans les parties de Leicestershire, Derbyshire et Nottinghamshire, elle reçut son nom au XVIIIe siècle car il a été vendu tout d'abord dans le petit village de Stilton dans le Huntingdonshire. Stilton est fabriqué à partir de lait de vache entier et elle doit mûrir pendant 4 à 6 mois, au cours de laquelle il est brochettes de nombreuses fois afin d'encourager la croissance du Penicillium roqueforti moule (également présent dans le fromage de roquefort). Ce processus crée un intérieur jaune pâle avec des veines bleues. La texture est riche et crémeuse (45 % matières grasses), mais légèrement friable. La saveur a une qualité cheddarlike moelleuse avec le piquant du fromage bleu. Stilton est vendu dans des bouteilles hautes avec une écorce brun croustillante. En plus de cette version mature plus connue, il y a aussi un jeune Stilton blanc commercialisé avant de développent les veines colorées. Il a une saveur légèrement aigre et douce. Stilton est à son meilleur consommé par lui-même avec un verre de port ou un vin rouge sec et corsé. Voir aussi fromage.