Aussi appelé plante siècle, cette famille de plantes succulentes se développe dans le sud-ouest des États-Unis, le Mexique et l'Amérique centrale. Bien que toxique lorsqu'il est cru, agave a une saveur sucrée, légère lorsque cuit au four ou dans un sirop. Certaines variétés sont utilisées dans la fabrication de pulque, le mescal de boissons alcoolisées et de tequila.