Un membre de la famille du gingembre, cette épice aromatique est originaire d'Inde et se développe dans nombreuses autres régions tropicales y compris l'Asie, l'Amérique du Sud et les îles du Pacifique. Cardamome graines sont encapsulés dans des petites gousses environ la taille d'une canneberge. Chaque gousse contient 17 à 20 graines minuscules. Cardamome possède un arôme piquant et une saveur chaude sucrée et épicée. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne scandinaves et de l'est. Cardamome peut être acheté dans la gousse ou au sol. Ce dernier, bien que plus facile, n'est pas aussi corsée parce que les graines de cardamome commencent à perdre leurs huiles essentielles dès qu'ils sont au sol. Les graines peuvent être retirés les gousses et la terre, ou la gousse entière peut être un motif. A mortier et pilon font un travail rapide de la mouture. Si à l'aide de cardamome pour parfumer les plats tels que les ragoûts et les currys, légèrement écraser la coquille de la gousse et ajouter au mélange de la gousse et les graines. La coquille se désintégrera tandis que le plat de cuisson. Être frugal, lors de l'utilisation de cardamome — un peu va un long chemin. Voir aussi épices ; graphique d'herbes et d'épices.