1. Un terme généralement appliqué aux farine qui, après que le fraisage a dépouillé le germe de blé et d'autres éléments nutritifs, a niacine, riboflavine et thiamine replacé dans il. U. , S. loi exige que les farines ne contenant ne pas de germe de blé doivent avoir ces nutriments réapprovisionnés. 2. Le terme peut également s'appliquer à l'enrichissement et épaissir une sauce avec l'ajout de dernière minute d'un ingrédient comme le beurre, la crème ou jaunes d'oeuf.