Enzyme utilisée pour le contrôle alimentaire texture, goût, aspect et, dans une certaine mesure, la valeur nutritive. Amylases décomposent les polysaccharides complexes en sucres simplex ; protéases attendrir les protéines de viande. Biotechnologie peut contribuer au développement de nouvelles enzymes alimentaires en trouvant ou ingénierie enzymes qui fit mieux avec les autres processus qui les aliments doit faire l'objet, comme la cuisine ou la mise en conserve.