Le taux auquel les gaz sont transférées du gaz en solution. C'est un paramètre important dans les systèmes de fermentation car il contrôle la vitesse à laquelle l'organisme peut métaboliser. Gaz transfert peut se faire par plusieurs méthodes, y compris l'utilisation de petites bulles de gaz, qui diffusent plus rapidement que les plus grands, grâce à leur plus grande surface par unité de volume ; ou de répandre le liquide sur, par exemple dans une mince feuille ou dans un tube mince et perméable, comme en bioréacteur de fibres creuses.