Riz gel fermeté mesurée par la longueur du riz blanchi froid gélatinisée dans 2 ml d'hydroxyde de potassium dilué dans un 13-x 100 mm tube à essai, placé horizontalement pendant 30 minutes ou 1 heure. Consistance de gel peut-être être qualifiée de dur (27 à 40 mm), moyen (41 à 60 mm) ou soft (61 à 100 mm). Elle est corrélée avec une dureté de riz cuit.