Aussi appelé siècle oeufs, oeufs de mille ans et oeufs de la dynastie Ming, qui sont tous des oeufs qui ont été conservées par étant recouvert d'un enduit de chaux, de cendres et de sel avant d'être inhumés faiblement pendant 100 jours. La chaux « petrifies » le œuf, faisant ressembler c'est été enterré pendant au moins un siècle. Revêtement extérieur le noir et la coquille sont supprimés pour révéler une ferme, de couleur ambre blanc et crémeux, jaune vert foncé. La saveur est âcre et cheeselike. Oeufs de poules sont généralement utilisés, bien que les oeufs d'oie et de canard sont aussi conservés de cette manière. Oeufs de cent ans sont vendus individuellement et se trouvent dans les marchés chinois. Qu'ils conserveront à la température ambiante (moins de 70 ° F) pendant 2 semaines ou dans le réfrigérateur jusqu'à un mois. Ces conservés les oeufs sont généralement mangés crus, soit pour le petit-déjeuner ou servie en apéritif, souvent avec des accompagnements tels que la sauce de soja ou de gingembre émincé.