Un terme de vin américain, se référant aux vins issus de raisins choisis vers la fin de la récolte (habituellement la fin de l'automne), préférence ceux avec le botrytis cinerea, un champignon qui shrivels le raisin ainsi concentrer son sucre. Vins de récolte tardive sont très douces et ont généralement une teneur élevée en alcool. Raisins de les plus populaires utilisés pour ces vins de dessert sont le riesling, le gewürztraminer et sauvignon blanc.