Une puissante, complexe mixte boisson faite avec lumière et sombres rhums, sirop d'orgeat, curaçao, jus d'orange et de la chaux et toute autre touche que le barman pourrait ajouter. Il a servi sur de la glace et garni d'une brochette de fruits frais. Le tai mai est dit avoir été créée par Victor Bergeron, le propriétaire original du restaurant du Trader Vic, qui a dit qu'il a créé pour un couple d'amis de Tahiti. Sur la dégustation, ils l'auraient été s'exclama, « Mai Tai! » sens "out of this world. »