Un riz doux, très gluant, à grains courts avec une teneur élevée d'amidon. Mochi est couramment utilisé pour faire des gâteaux de riz, pour lequel il est martelé dans grandes cuves jusqu'à ce qu'elle devient très collante. Il est ensuite formé en boules ou en carrés, que l'on retrouve sur les marchés japonais. Mochi est également utilisé dans les confiseries et les plats de riz. Mochiko est une farine de riz de mochi. Voir aussi de riz, farine de riz.