1. Toute la sauce à laquelle fouettée blancs d'oeuf battus ou crème ont été ajoutés juste avant de servir pour lui donner une consistance légère et aérée. Mousseline sauce est hollandaise mélangé avec de la crème fouettée. 2. Divers plats à base de viande, de poisson, de crustacés ou de foie gras (généralement en purée) auquel fouetté la crème ou, moins fréquemment, les blancs d'oeufs battus sont ajoutés pour alléger la texture. 3. Terme appliqué à l'un des nombreux plats ou produits de boulangerie qui ont une texture fine et douce.