Originaire de l'Afrique, cette légumineuse minuscule est aussi appelée pois Congo et non-eyed pea. Aux États-Unis il est particulièrement populaire dans les États du Sud où elle pousse dans les gousses floues longues et tordues. Les pois sont de la taille de la norme pois et sont généralement une couleur jaune-grisâtre. Pigeon pois peuvent être mangés crus, mais sont le plus souvent séchés ou fendus. Ils sont disponibles séchés dans nombreux supermarchés et peut souvent être trouvé frais, congelé et en conserve dans les régions où ils sont cultivés, ainsi que sur les marchés d'Amérique latine et Indiens. Pigeon pois sont cuits comme les haricots secs. Voir aussi haricots.