N: habituellement une coupe moins tendre, peu coûteuse et de viande de boeuf qui est d'abord brunisse, puis braisé lentement dans une casserole couverte avec un peu de liquide. Le résultat est une viande savoureuse, tendre. mandrin ou coupes rondes sont les plus populaires pour ce plat. Le plat s'appelle Yankee braisé lorsque les légumes sont ajoutés au pot dans le processus de cuisson. c. pour cuire la viande de brunissement, boeuf braisé puis braisée dans une casserole couverte soit sur le dessus de la cuisinière ou au four.