Les domestiques membres de la famille de lapin (une relation rongeur) ont chair à texture fine qui est presque totalement la viande blanche. Ils sont plumper et moins fortement aromatisés que leurs homologues sauvages. a lapin mature en moyenne entre 3 et 5 livres, beaucoup plus petits que son parent le lièvre (qui normalement pèse entre 6 et 12 livres). De lapin frais et congelé est disponible habillé entiers ou coupés en morceaux. Le meilleur sera jeune et pèsent entre 2 et 2 1/2 livres et devrait avoir la chair de couleur claire. Ce sont les plus tendres et doux saveur et peut être préparés de manière appropriée pour le jeune poulet (comme les frire, griller ou rôtir). Âgés ou sauvage lapins bénéficient de la chaleur humide de cuisine comme le braiser. Voir aussi gibier, lièvre.