Également connu sous le nom Alaska morue, morue charbonnière et papillon de mer, la morue charbonnière est en réalité ni une morue ni un papillon de mer. Il s'étend dans la taille de 1 à 10 livres et se trouve dans les eaux profondes au large de la côte nord-ouest du Pacifique. Le blanc chair de la morue charbonnière est douce texture et saveur douce. Sa haute teneur en matières grasses le rend un excellent poisson pour fumer et il est généralement commercialisé comme la morue noire fumée. La morue charbonnière est disponible toute l'année entière, aussi bien que dans les filets et les darnes. Il peut être préparé dans une variété de façons, y compris la cuisson au four, au gril ou frire. Voir aussi poissons.