Traduit littéralement, ce terme italien signifie "sauter la bouche. "Il fait référence à une spécialité romaine de veau tranché finement saupoudré de sauge et surmonté d'une fine tranche de prosciutto. Il est sauté au beurre, puis braisé au vin blanc. Parfois les couches de viande sont roulées et pourvues de pics avant d'être cuits.