Un terme générique appliqué globalement à l'un des divers petits, désossées douce, eau salées poissons tels que le hareng et de sprat et young pilchards. Ces petits poissons ont des reflets irisés et argenté et nager dans les écoles énormes, habituellement près de l'eau. Sardines fraîches sont disponibles sur une base limitée au cours de l'été derniers mois, habituellement seulement le long de la côte où ils sont capturés. En général, leur chair grasse est préférable lorsque grillé, grillés ou frits. In the United States, sardines se retrouvent plus souvent salés, fumés ou en conserve, soit dans l'huile, la sauce tomate ou sauce à la moutarde. Certains sont emballés comme c'est, alors que d'autres sont à la peau, désossées et vendus comme des filets. Le nom est censé provenir de la sardine jeune pêché au large de la côte de la Sardaigne, qui a été un des premiers poissons emballés dans de l'huile. Voir aussi poissons.