La réputation d'être aphrodisiaque, cette délicatesse coûteux est en fait le cartilage de la nageoire dorsale du requin, de la nageoire pectorale et la partie inférieure de la nageoire caudale. Bien que les nageoires de nombreuses espèces de requins peuvent être utilisés, le requin appelà est la plus largement utilisée à cette fin. Nageoires de requin séchés se trouvent sur les marchés asiatiques et sont vendus entiers ou en morceaux (sans la peau et les os). Ce dernier est plus cher parce que le travail de main de œuvre d'enlever le cartilage du cadre de la nageoire est déjà fait. Cartilage de nageoires de requin fournit une gélatine riches en protéines qui est utilisé en chinois de cuisine principalement pour épaissir les soupes — notamment, soupe de nageoires de requin.