Les origines de sorbet remonte à une boisson populaire du Moyen-Orient (charbet) faite d'eau et de jus de fruits sucrés. Sorbet aujourd'hui, le terme désigne communément un mélange gelé de jus de fruits sucrés (ou d'autres liquides comme le vin) et de l'eau. Il peut contenir aussi de lait, de blancs de œufs et de gélatine. Sorbet est plus léger que la crème glacée, mais plus riches qu'une glace. Voir aussi sorbet.