Assaisonnements piquante ou aromatiques obtenus à partir de l'écorce, bourgeons, fruits, racines, graines ou tiges de diverses plantes et arbres (alors que les herbes viennent habituellement la partie feuilles d'une plante). Épices ont été appréciés bien avant l'histoire enregistrée. Bien qu'ils ont toujours été utilisés pour aromatiser les aliments et boissons, tout au long les épices éternités ont également été favorisé pour une pléthore d'autres utilise notamment le couronnement des empereurs, des médicaments et des parfums, des cérémonies religieuses et des ornements funéraires pour les riches. Plus de 3 000 ans il y a que les arabes a monopolisé le commerce des épices, ramenant leur rare cargaison de l'Inde et l'Orient par les caravanes de chameaux ardues. Pendant le moyen âge, la demande d'épices était si grande qu'ils sont devenus riches produits — une livre de masse pourrait acheter trois moutons et la même quantité de grains de poivre pourrait acheter la liberté pour un serf. à cette époque, Venise avait une cale étanche sur le commerce Ouest et contrôlé le commerce des épices européennes extrêmement lucrative. Que vénitien monopole a été un catalyseur important pour les expéditions qui ont abouti à la découverte du nouveau monde. Aujourd'hui, les États-Unis est acheteur d'épices principales du monde. Parmi les plus populaires les épices sont le piment de la Jamaïque, cardamome, cannelle, clous de girofle, gingembre, macis, muscade, paprika, poivre, safran et curcuma. Épices sont également vendus dans les mélanges, tels que la poudre de curry et épices parisienne. Beaucoup d'épices sont disponibles sous formes d'ensemble et au sol. Sol épices perdent rapidement leur arôme et leur saveur, donc il est sage de les acheter en petites quantités. Ensemble épices peuvent être au sol en fonction des besoins. Magasin épices dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sombre pendant plus de 6 mois. Épices sont utilisées pour améliorer une grande variété d'aliments, doux et sarriette. Ils doivent être utilisés en petites quantités afin qu'ils ne pas maîtriser les aliments étant assaisonnés. Voir aussi Anis graines de carvi ; poivre de cayenne ; graines de céleri ; poudre de chili ; coriandre ; cumin ; dukka ; fenouil ; moutarde ; ras el hanout piment rouge ; sansho ; graines de sésame ; poivre de Sechuan ; zahtar. Voir aussi le graphique de fines herbes et des épices.