Comme membre de la classe céphalopodes de la famille des mollusques dix bras, calmar est liée aux poulpes et seiches. Viande calmar a une texture ferme, moelleuse et saveur douce, légèrement sucrée. Aussi appelé calmars, encornets varient en taille de 1 pouce pour le géant de 80 pieds rarement vu des profondeurs. Petits calmars sont commercialisés sous forme de frais, congelés, en conserve, séchés au soleil et marinées. Ils sont très populaires dans les cuisines asiatiques et méditerranéennes et se retrouvent dans certains supermarchés et marchés ethniques. Calmar lors de l'achat frais choisir ceux qui sont petits et entier aux yeux clairs et une fragrance fraîche océan. , Ils doivent être réfrigérés, étanche à l'air, pas plus d'une journée ou deux. Squid peut être poêlé, cuits, bouillis, sautés ou recouvertes de pâte et frits. Temps la cuisson doit toujours être courte, étant donné que la texture du calmar devient caoutchouteuse lorsque trop cuit. Calmar est utilisé cru par les japonais dans les plats de sushi. L'encre peut être extraite de l'encre sacs et utilisé pour des préparations de couleur comme des pâtes ou pour aromatiser plats comme calamares en su tinta ("calmars dans leur encre"), un plat populaire espagnol. Calmars sont riches en protéines et en phosphore. Voir aussi des fruits de mer.