Une technologie qu'utilisations chauffer pour contrôler ou réduisent les micro-organismes nocifs dans la viande bovine. Ce système passes carcasses de boeuf fraîchement abattus qui sont déjà inspectés, lavés et parés, à travers une chambre qui expose le boeuf à la vapeur sous pression pendant environ 6 à 8 secondes. La vapeur augmente la température de surface des carcasses à 190 ° à 200 ° F (88 ° à 93 ° C). Les carcasses sont ensuite refroidis avec un jet d'eau froide. Ce processus s'est avéré efficace dans la réduction des bactéries pathogènes, telles que E. coli O157: H7, Salmonella et Listeria, sans l'utilisation de produits chimiques.