Également connu sous le nom caillé de soja et de lait caillé de haricots, custardlike tofu blanc est fabriqué à partir de lait de soja caillé, un liquide riche en fer, extrait de soja au sol, cuit. Lait caillé qui en résulte est drainés et pressé de façon similaire à la fabrication des fromages. Gâteau de la fermeté du tofu qui en résulte dépend de combien lactosérum a été pressé à. Tofu est populaire dans tout l'Orient, particulièrement au Japon. Il a un goût fade, légèrement noisette qui lui confère une capacité de caméléons à prendre sur la saveur des aliments avec lesquels il est cuit. Texture du tofu est lisse et crémeux, mais c'est assez ferme pour la tranche. Est disponible dans les magasins d'aliments naturels, les marchés asiatiques et de nombreux supermarchés. Les gâteaux sont vendus dans une variété de formes, y compris dans l'eau, sous vide et en vrac (généralement dans la fabrication de gros ou des pots d'eau). Tofu, qui est parfois enrichi de calcium, est très périssable et devrait être réfrigéré pour pas plus d'une semaine. Si il est emballé dans de l'eau, il vidange et couvrir d'eau fraîche. Tous les tofu doit être stocké recouverte d'eau, qui devrait être changé tous les jours. Tofu peut être congelé 3 mois. Gel changera sa texture, ce qui en fait un peu bouchées. Tofu le polyvalent peut être tranché, coupé en dés ou en purée et utilisé dans une variété de plats, y compris les soupes, sautés, ragoûts, salades, sandwichs, vinaigrettes et sauces. Il est facile à digérer, faible en calories, de calcium et de sodium, élevé en protéines et sans cholestérol — ce qui rend l'un des aliments plus sains d'aujourd'hui.