Un des cinq « sauces mère, « velouté sont une sauce blanche à base d'actions. , Elle peut être faite de fumet de stock ou poisson poulet ou veau épaissie avec des roux blancs. Crème ou jaunes de des enrichissements tels que les œufs sont parfois également ajoutés. Velouté sauce est la base pour un certain nombre d'autres sauces. Voir aussi la sauce.