Français pour « sauce verte », la sauce verte est simplement vert couleur mayonnaise. Pour obtenir la couleur, un ingrédient vert (comme le persil, épinards ou Cresson) est blanchie, purée, puis placé au milieu d'une serviette de cuisine et coincée étroitement. L'extrait de jus est mélangé à la mayonnaise, résultant en un mélange de couleur verte tout simplement le goût mayonnaise. Sauce verte est généralement servi avec des plats de poisson froid.