Enzim használt vezérlőelem élelmiszer-állag, íz, megjelenés, és egy bizonyos mértékig, a tápérték. Komplex poliszacharidok szimplex cukrok amilázok lebontják, proteázok, tenderize hús fehérje. Biotechnológia segítheti az új élelmiszeripari enzimek kifejlesztését találva, vagy mérnöki enzimek melyik illik jobban a másik eljárásokkal történik, amelyek az élelmiszer kell alávetni, mint a főzés, vagy konzerv.